viernes, 12 de octubre de 2012

CONSERVACIÓN Y REPRODUCCIÓN DE LOS SISTEMAS VIVOS (FERMENTACIÓN)


Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades    Plantel Oriente

Biología I

Nombre de la  profesora: Luz del Carmen Gómez Salazar

Tipo de trabajo: reporte del experimento nº 5
Equipo nº 2
Integrantes:
Cruz Bautista Carlos
 Eduardo Ramón Díaz 
 González Ibarra Omar
Castañeda Luna Ángel

Grupo: 324 A

Semestre: “3 º”


INTRODUCCIÓN

LA RESPIRACIÓN ANAEROBIA

La respiración anaerobia consiste en que la célula obtiene energía de una sustancia sin utilizar oxígeno; al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiración anaerobia también se le llama fermentación. Probablemente la respiración anaerobia más conocida sea la de las lavaduras de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae), que son hongos unicelulares.
Para elaborar la cerveza se utilizan semillas de cebada, las cuales contienen glucosa, sustancia de la cual las levaduras obtienen la energía. Las semillas de cebada son combinan con agua y la flor de una planta llamada lúpulo, que le da sabor a esta bebida. Los ingredientes se mezclan y luego se filtran.
El líquido resultante, que contiene la glucosa, se deposita en barriles de madera, junto con las levaduras y se deja reposar varios meses o años; durante éste tiempo, las levaduras utilizan la glucosa para obtener energía y la transforman en un tipo de alcohol llamado etanol. Supongamos que una levadura toma una molécula de glucosa ¿Qué hace con ella? Observa el esquema:                       




Las levaduras utilizan la energía para realizar todas sus funciones; el etanol permanece en el líquido y el dióxido de carbono, por ser un gas, se incorpora al aire.

FERMENTACION: 

 f. Acción y efecto de fermentar.
bioquím. Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.

HISTORIA

Según la teoría evolutiva acerca del origen de la vida en la tierra, se considera que la fermentación es el proceso de obtención de energia más antiguo. Sobre esa base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que no existía oxigeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie terrestre, los primeros organismos solo podían obtener la energía de los compuestos orgánicos mediante la fermentación.
La fermentación fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.                    


CARACTERISTICAS

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re oxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de los microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
                   

USOS

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales: 
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.


MATERIAL

          Ø  Tres botellas vacías de 250ml.
          Ø  Tres globos.
          Ø  ¼ de azúcar.
          Ø  Levadura de panadería.
          Ø  Polvo royal.
          Ø  Un puño de uvas.
          Ø  Un trapo para limpiar.
          Ø  Servilletas.
          Ø  una probeta graduada.
          Ø  agua destilada.
          Ø  dos cajas de petri.
          Ø  matraz de fermentación.
          Ø  balanza granataria.



PROCEDIMIENTO

    1.    Pesar cinco gramos de levadura y colocarlos en una botella de plástico transparente de 250 ml. y agregar cinco gramos de azúcar; tapar de manera inmediata con un globo en la boca de la botella y observar lo que sucede.

    2.    Repetir el procedimiento y en lugar de azúcar colocar cinco gramos de uvas.


    3.    Repetir el procedimiento pero en lugar de levadura agregar un poco de polvo royal.

    4.    Igual repetir el procedimiento utilizando cámaras de fermentación (matraz de fermentación).


TABLA DE RESULTADOS



Mezcla
Tiempo dado(aproximadamente)
resultado


Levadura con azúcar



½ hora




Levadura con uvas



20 minutos



Polvo royal con uvas



10 minutos



Levadura con azúcar



7 minutos


ANÁLISIS DE RESULTADOS

Al obtener nuestro experimento terminado podemos decir que en la botella Nº 1 que contiene levadura con azúcar y agua destilada el globo se nota inflado pero no totalmente y esto se debe por que el contenido de reacción es muy poco es decir que el gas que se esta desprendiendo de las sustancias es poquito, además, la botella es demasiado grande para el gas ; lo mismo pasa con la botella Nº 3  y el matraz , pero, en la botella Nº 2 no pasa esto sino lo contrario y esto se debe a que las sustancias contenidas en ella son suficientes para desprender el gas necesario para inflar mas de lo normal el globo es por eso que tarda menos tiempo en inflarse debido a la cantidad de sustancias.
CONCLUSIONES

Nuestras conclusiones como equipo son que el gas desprendido de la fermentación de las sustancias es importante al inflarse el globo porque determina la cantidad, además, la sustancia que se queda como resultado a este proceso se puede utilizar en otras cosas como la creación de otros sólidos es por eso que en si podemos definirlo atreves de estas preguntas.

¿Que gas se desprende durante el proceso?

El gas que libera la Fermentación es el METANO 

¿Cuales son las reacciones químicas de la fermentación?

La fermentación se realiza en ausencia de oxígeno; por ello, la oxidación de la materia orgánica no es total. Se produce energía y moléculas orgánicas más oxidadas que las de partida

¿Para que se utiliza el proceso de la fermentación?

Este proceso se utiliza para creación de otros sólidos o sustancias en beneficio al ser humano como por ejemplo la leche se fermenta para crear el queso, yogurt, etc.  Este proceso es la fomentación láctica y el otro que es la fermentación alcohólica se crean los vinos fermentando frutos como es la uva para crear la vid. 
¿Que te aporto este experimento para tu vida cotidiana?

La importancia que tiene en la vida ya que por medio de este proceso se puede definir  otras cosas que en nuestro tiempos son de gran importancia, además, lo interesante de saber mantener  y utilizar el gas como producto de esta mezcla ya que si se llegara a utilizar mal esto puede ser dañino por las bacteria por así decirlo.


BIBLIOGRAFIA: http: //www.ecured.cu/index.php/Fermentacion,  http://benitobios.blogspot.mx/2009/05/respiracion-anaerobia-o-fermentacion.html